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当人们酒酣口腻之时

时间:2020-03-20 19:26

当人们酒酣口腻之时。福建特色小吃之肉米鱼唇 特色小吃 天下美食。

“肉米鱼唇”是福州地区喜庆宴席常见的著名汤菜,当人们酒酣口腻之时,尝一尝这酸辣可口的脍菜,有峰回路转、口胃一新之感。

当人们酒酣口腻之时。简介

肉米鱼唇,是一道美味的菜肴,以水发鱼唇为主要材料烹制而成,香辣酥脆,风味独特,肉质鲜美。

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当人们酒酣口腻之时。当人们酒酣口腻之时。烹饪原料

水发鱼唇……500克 香醋……………30克

猪瘦肉………125克 绍酒……………60克

水发香菇………3克 白糖……………1克

澳门新莆京娱乐网站,熟竹笋片………75克 酱油……………25克

葱白……………1克 味精……………5克

姜片……………l克 白汤…………500克

湿淀粉…………35克 芝麻油…………5克

胡椒粉…………2克 花生油…………25克

烹饪方法

1.水发鱼唇切成5厘米长、3.3厘米宽的条块,与葱白、姜片、绍酒一并下沸水锅永一下捞出,拣去葱、姜。猪瘦肉切成米。

2.炒锅置旺火,下花生油烧热,将肉米下锅煸炒一下,倒入白汤,加入香菇、冬笋片、酱油、味精、白糖,沸后用湿淀粉调稀勾芡,并放入鱼唇块烩一烩,起锅装入汤碗,再撤上胡椒粉,烧上芝麻油、香醋即成。

工艺关键

白汤制法:白汤又称“高汤”或“奶汤”。将猪里脊块2500克、鸡鸭杂骨1500克、猪蹄块2500克、净猪肚250克放入大铝锅,倒入清水淹满诸料,用中火堡至汤呈乳白色。另取铁锅置于旺火上烧热,下芝麻油12.5克,放葱段50克、姜片12.5克煸香后,将铝锅中的全部物料连汤倒入,煮5分钟后,倒入原铝锅中。然后,铁锅回故旺火上,下芝麻油12.5克烧热,放入葱段50克、姜片12.5克、花椒1.25克偏香后,再把铝锅中的全部物料连汤倒入,又煮5分钟。最后,拣去葱、姜、花椒及其各料,撇去汤面浮沫,滤去杂质后,盛入原铝锅即成。