某某茶叶有限公司欢迎您!
澳门新莆京娱乐网站 > 食材食谱 > 油温五成热时倒鸡肉片或者鱼片

油温五成热时倒鸡肉片或者鱼片

时间:2020-01-15 02:40
  • 鸡胸肉 150g
  • 胡萝卜 半根
  • 莴笋 半根
  • 胡萝卜 半根
  • 泡发木耳 一把

调料明细

  • 葱,姜切末 适量
  • 淀粉 少许
  • 适量
  • 玉米油 适量
  • 料酒 适量
  • 胡椒粉 少许

做法步骤

  • 图片 1 1鸡胸肉片成薄片,加入葱,姜末,少许料酒,一丁点盐,一小匙胡椒粉,一个蛋清,一小勺淀粉,筷子拌匀腌制半小时以上。
  • 图片 2 2将莴笋切片,胡萝卜切片,木耳去蒂洗净备用。
  • 图片 3 3锅放水,水开放一小勺盐,滴几滴油,将蔬菜放入,水开后就捞出来。
  • 图片 4 4锅倒适量油,油热倒鸡肉片滑炒变色。
  • 图片 5 5鸡肉片变白色后倒入已经焯烫过的蔬菜,加入一小勺盐炒混合就可以了。
  • 图片 6 6出锅。

小窍门

1、有人反应说鸡肉片下锅炒粘锅怎么办,一般来说现在家庭炒菜基本上用的都是不粘锅,用不粘锅炒菜就不存在这个问题,也有人家用的不是不粘锅,炒鸡片,鱼片,肉丝就会粘锅炒散,其实只要把锅内擦干水份,在火上烧热烧烫锅子,倒凉油,油温五成热时倒鸡肉片或者鱼片,静止30秒不动,让鸡片和鱼片底部蛋白凝固,再用锅铲轻轻推动炒,至于牛肉丝和猪肉丝则要下锅后用筷子快速搅散变色后就要盛起,以防变老。